离线图片转文字识别技术的原理是通过计算机视觉和自然语言处理技术，将图片中的文字信息转换成计算机可读的文本格式。这项技术的核心是识别算法，它可以通过对图片中的像素点进行分析，将文字信息从图片中提取出来，并进行文字识别和分析。

离线图片转文字识别技术的优点是快速、准确、方便。用户只需要将图片上传到识别软件中，即可将图片中的文字信息转换为可编辑的文本格式，实现快速编辑和处理。此外，离线图片转文字识别技术也可以提高工作效率，减少人工输入的错误率，节省时间和精力。

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